Chou fleur à la crème de coco

Ingrédients pour 2 personnes :

- 1 petit chou-fleur

- 200g d'épinards frais

- 200ml de lait de coco

- 200g de pois chiches cuits en conserve

- 20g de parmesan

- 4 oeufs

- Sel, poivre ,curcuma

Préparation :

- Faire cuire les bouquets de chou-fleur dans l'eau +/- 20 minutes ; ajouter en fin de cuisson les épinards : laisser réduire à feu doux et vider l'eau excédentaire.

- Ajouter ensuite le lait de coco et les pois chiches. Assaisonner de sel, poivre, curcuma ; laisser mijoter à feu doux.

- Cuire les œufs mollets ; 6 minutes dans l'eau bouillante.

- Servir avec le parmesan

Bon appétit :-)