Salade du soleil

Ingrédients pour 2 :
- 1 concombre
- 150g de couscous perlé
- 60g de fêta
- 1 càs d'huile
- 100g de tomates séchées
- Menthe fraîche
- 1 poivron jaune
- 1 oignon rouge
Préparation :
- Cuire le couscous perlé dans l'eau. Réserver. - Épépiner et couper le poivron jaune en dés. - Éplucher et couper les concombre en dés. - Émincer l'oignon. - Couper si besoin en deux les tomates séchées. - Ciseler la menthe. - Mélanger tous les ingrédients et ajouter 1 càs d'huile d'olive ou colza (ou 1 càs de l'huile des tomates séchées).