Salade du soleil

Ingrédients pour 2 :

- 1 concombre

- 150g de couscous perlé

- 60g de fêta

- 1 càs d'huile

- 100g de tomates séchées

- Menthe fraîche

- 1 poivron jaune

- 1 oignon rouge

Préparation :

- Cuire le couscous perlé dans l'eau. Réserver. - Épépiner et couper le poivron jaune en dés. - Éplucher et couper les concombre en dés. - Émincer l'oignon. - Couper si besoin en deux les tomates séchées. - Ciseler la menthe. - Mélanger tous les ingrédients et ajouter 1 càs d'huile d'olive ou colza (ou 1 càs de l'huile des tomates séchées).