Légumes d'été au four & mozzarella

Ingrédients pour 2-3 portions :

- 1 aubergine

- 1 courgette

- 1 poivron jaune ou rouge

- 3 petits artichauts

- Quelques tomates snacks

- 1 mozzarella

- Sel, poivre, origan

- Huile d'olive

Préparation :

- Saler une grande casserole remplie d'eau froide. Plonger les artichauts la tête vers le bas et veillez à ce qu'ils soient bien immergés. Lorsque l'eau bout, maintenir la cuisson à ébullition 25min. Vérifier au couteau la cuisson, ils doivent être tendres. Détacher les feuilles plus fibreuses et ôter les cœurs.

- Pendant la cuisson des artichauts, dans un plat à four, mettre les légumes émincés : 1 courgette, 1 aubergine, 1 poivron rouge et/ou jaune, les tomates snacks coupées, assaisonner de sel, poivre, origan et huile d'olive et enfourner 25-30min à 180°C. A la sortie du four, ajouter les artichauts, la mozzarella éparpillée et le basilic ciselé et servir.

Bon appétit :-)