Mijoté d'aubergines & semoule

Ingrédients pour 2 portions :
- 1 grosse aubergine
- 1 oignon
- 150g de pois chiche en conserve
- 100g de semoule
- 300g de tomates concassées
- 1 càs d'huile d'olive
- Sel, poivre, 1 càc de cumin, 1 càs de ras el hanout
Préparation :
- Faire revenir l'oignon émincé dans l'huile d'olive, ajouter les aubergines coupées en cubes, faire revenir quelques minutes, ajouter la sauce tomate et les épices, saler/poivrer. Laisser mijoter à feu doux 15-20min.
- Pendant ce temps verser la semoule dans de l'eau chaude et laisser prendre (1 volume de semoule pour 2 volumes d'eau).
- Ajouter ensuite les pois chiche égouttés aux aubergines et servir avec la semoule.
Bon appétit :-)
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