Omelette provençale

Ingrédients pour 2 personnes :

- 6 oeufs

- 2 càs de chèvre frais

- 10 tomates cerises

- 1 poivron rouge

- 1 càc d'huile d'olive

- 1/2 oignon rouge

- 1 poignée de roquette

- Sel, poivre

Préparation :

- Épépiner et couper le poivron en lamelles, le mettre dans un plat au four avec les tomates cerises entières 10 minutes à 180°C.

- Battre les œufs ; saler/poivrer, cuire l'omelette avec un filet d'huile dans une poêle.

- Disposer l'omelette sur une assiette, garnir de roquette, tomates, poivron rouge, lamelles d'oignon rouge, chèvre émietté & assaisonner de crème balsamique.