Purée de chou-fleur & oeuf poché

Ingrédients pour 2 personnes :

- 1 chou-fleur

- 400g de pommes de terre

- 2 œufs

- 30g de parmesan

- 2 tranches de jambon de Parme

- 4 càs de crème culinaire à 15%

- 1 cube de bouillon dégraissé de légumes

- Sel, poivre, ail, muscade, persil

Préparation :

- Laver & éplucher les pommes de terre ; les couper en quartiers.

- Laver et détailler le chou-fleur en fleurettes.

- Cuire les pommes de terre et le chou-fleur dans un bouillon dégraissé 20 à 25 minutes. Vider l'excédent d'eau et réduire le tout en purée avec un presse-purée. Assaisonner de sel, poivre, ail, noix de muscade et ajouter la crème pour avoir une texture lisse ; réserver.

- Cuire les œufs dans l'eau bouillante 6 minutes ; les écaler.

- Servir la purée dans l'assiette, garnir avec 1 tranche de jambon de Parme, l’œuf mollet, les copeaux de parmesan et du persil frais.