Cookies au spéculoos

Ingrédients pour +/- 20 cookies :

- 100g de spéculoos

- 140g de farine d'épeautre

- 75g de pépites de chocolat

- 100g de sucre de coco

- 1 œuf

- 80g de beurre

- 1/2 sachet de levure chimique

Préparation :

- Préchauffer le four à 180°C.

- Écraser les spéculoos en miettes dans un robot ou avec un mortier. Ajouter tous les autres ingrédients sauf les pépites de chocolat et les mixer au robot. (Si vous mélangez avec un fouet, faire fondre le beurre au préalable).

- Ajouter enfin les pépites de chocolat et mélanger à la spatule.

- Former des petites boules avec la pâte que vous disposez sur un tapis adhésif sur une plaque du four en les espaçant. Aplatir les boules avec la paume de le main et enfourner 10-15min à 180°C.

- Laisser refroidir avant de déguster et conserver les cookies dans un récipient hermétique.

Bon appétit :-)