Crevettes à la mexicaine

Ingrédients pour 2 portions :

- 1 petite conserve de maïs

- 1 petite conserve d'haricots rouges

- 200g de crevettes roses décortiquées

- 1 càc de concentré de tomates

- 150g de tomates concassées

- 100ml lait de coco

- 1 càs d'huile d'olive

- 1 oignon

- 1 gousse d'ail

- 1/2 càc cumin, 1 càc paprika, 1/2 càc de curry, sel/poivre

- Coriandre (facultatif)

Préparation :

- Faire revenir dans une sauteuse dans l'huile l'ail et l'oignon émincés. Ajouter les épices, le concentré de tomates et les tomates concassées, saler, poivrer et laisser mijoter 10min à feu doux.

- Ajouter ensuite le lait de coco, les haricots, le maïs et les crevettes et laisser mijoter à nouveau 10 min à feu doux.

- Servir avec la coriandre ciselée.

Bon appétit :-)