Curry de poulet coco

Ingrédients pour 2 portions :

- 200g de dés de poulet

- 125g de couscous perlé

- 125ml de lait de coco

- 200g d'épinards frais ou en branches surgelés

- 1 petit oignon

- 1 gousse d'ail

- 1 càs d'huile d'olive

- Sel, poivre, 1 càs curcuma, 1 càs curry, 1 càc paprika

Préparation :

- Cuire le couscous perlé dans l'eau.

- Faire revenir dans l'huile dans une sauteuse l'oignon émincé et la gousse d'ail ; ajouter les épices, puis les dés de poulet et le lait de coco ; laisser revenir jusqu'à ce le poulet blanchisse et soit tendre +/-10min.

- Ajouter les épinards, mélanger et laisser mijoter, saler, poivrer et ajouter enfin le couscous perlé, mélanger et servir. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Bon appétit :-)