Lentilles aux asperges et oeuf mollet

Ingrédients pour 3 personnes :

- 1 botte d'asperges vertes

- 150g de lentilles vertes (sèches)

- 3 oeufs

- 4 càs d'huile d'olive

- 2 càc de miel

- 1/2 oignon rouge

- 1 petite poignée de noix de cajou

- Sel, poivre, cumin, basilic frais

Préparation :

- Rincer les lentilles sous l'eau ; les mettre dans une casserole avec 3X leur volume d'eau et cuire 20-25minutes.

- Laver les asperges et couper les bouts. Les cuire dans l'eau salée, le temps de cuisson dépendra de leurs calibres, les asperges sont cuites quand elles sont tendres. Cuire les œufs mollets 6 minutes dans l'eau bouillante.

- Préparer la vinaigrette, dans un bol, émincer l'oignon, ajouter 4 càs d'huile, 2càc de miel, assaisonner de sel, poivre, 1càc de cumin, mélanger. Ajouter les lentilles cuites égouttées & mélanger.

- Dresser les assiettes, déposer les asperges, ensuite les lentilles, l'œuf mollet, quelques noix de cajou concassées et un peu de basilic ciselé.

Bon appétit :-)