Mijoté d'aubergines & semoule

Ingrédients pour 2 portions :

- 1 grosse aubergine

- 1 oignon

- 150g de pois chiche en conserve

- 100g de semoule

- 300g de tomates concassées

- 1 càs d'huile d'olive

- Sel, poivre, 1 càc de cumin, 1 càs de ras el hanout

Préparation :

- Faire revenir l'oignon émincé dans l'huile d'olive, ajouter les aubergines coupées en cubes, faire revenir quelques minutes, ajouter la sauce tomate et les épices, saler/poivrer. Laisser mijoter à feu doux 15-20min.

- Pendant ce temps verser la semoule dans de l'eau chaude et laisser prendre (1 volume de semoule pour 2 volumes d'eau).

- Ajouter ensuite les pois chiche égouttés aux aubergines et servir avec la semoule.

Bon appétit :-)