Risotto butternut

Ingrédients pour 4 personnes :

- 400g de cubes de butternut

- 1 oignon émincé

- 75g de parmesan

- 4 tranches de saumon fumé

- 320g de riz pour risotto

- 150ml de vin blanc

- 900ml de bouillon de légumes

- 1 càs d'huile d'olive

- Sel, poivre, curry

Préparation :

- Faire bouillir 200ml de bouillon de légumes pour cuire les cubes de butternut +/-15 minutes. Mixer pour réduire en purée et réserver.

- Faire rissoler l'oignon émincé dans un wok avec 1 càs d'huile d'olive, ajouter le riz pour risotto et ajouter 700ml de de bouillon et le vin blanc, remuer régulièrement jusqu'à cuisson du riz +/- 15minutes à feu moyen. 3 minutes avant la fin de cuisson, poivrer/ajouter le curry, la moitié du parmesan et la crème de butternut. Mélanger le tout à la spatule.

- Servir à l'assiette avec le reste du parmesan et 1 tranche de saumon fumé/personne.